隔離仮想マシンとして

改善してほしいポイントは何でしょうか？

AWS全体に選択肢が多すぎて、たいへんなときがある、というより勉強しなければわからないので、チュートリアルを充実させながら管理画面の簡素化は図れるのではないでしょうか。

どのようなビジネス課題を解決できましたか？あるいは、どのようなメリットが得られましたか？

システムの単位として１つのOSというのは、Dockerよりも別の意味でシンプルだと思います。Dockerの設定に頭を悩ませるよりも、EC2でインスタンスというほうが自分の業務にとってはわかりよいです。