仮想基盤プラットフォームに

改善してほしいポイントは何でしょうか？

特にないですが、運用担当にHyper-Vよりもスキルが必要な点でしょうか。
vSphere Clientでできることが増えると良いと思います。
またVMware Infrastructure として広まった頃のように、もう一度他社に先駆けた新しい差別化や先進性を示して欲しいところです（不満はないのですが）

どのようなビジネス課題を解決できましたか？あるいは、どのようなメリットが得られましたか？

本番サーバ追加のコスト低減だけでなく、スクラッチ&ビルドを繰り返す検証用環境として物理サーバよりもフレキシブルな使いまわしができ金銭的なコストだけでなく時間コストも減らすことができました