サーバとしてもデスクトップPCとしても

改善してほしいポイントは何でしょうか？

対応のソフトウェアが少ないのでwindowsやmacユーザの方は戸惑うかもしれませんが、その代わりにオフィスの互換製品やグラフィックソフトなど基本的に無料で利用できるソフトが多いのがメリットだと思います。

どのようなビジネス課題を解決できましたか？あるいは、どのようなメリットが得られましたか？

Ubuntuでは他のOSと同じようなグラフィカルインタフェースを利用できるので、WindowsやMac用に開発したソフトの移植も容易に行うことができるので困ることはありません。